Как варим
Пивоварня находится на территории ресторана и делится на два цеха: варочный и бродильный.
Варочный цех
Открыт на обозрение гостям и расположен за барной стойкой — здесь несколько раз в неделю варят пенное. В такие дни ресторан наполняется ни с чем не сравнимым «хлебным» ароматом: это варится солод. Полученное сусло фильтруется и варится уже с добавлением хмеля. Солод для основных сортов — бельгийский, хмель — чешский, рецептура — традиционная чешская.
Вирпул и охлаждение
В бродильном цехе сусло сначала попадает в «Вирпул» — здесь оно очищается от хмеля — и затем в охлаждающую машину, где только что сваренное горячее сусло охлаждается.
Брожение
В цилиндроконическом танке в сусло добавляются специальные пивные дрожжи, и при температуре +10 °C пенный напиток бродит около 7 дней.
Созревание
Далее температура в танке снижается до +1 °C, и в течение последующих трёх недель пенное созревает и естественным образом газируется.
Хранение
Созревшее нефильтрованное пенное перекачивается в «Форфас», где оно хранится, не контактируя с воздухом, и сохраняет свой особенный вкус.
В бокал
По специальному пивопроводу, проходящему под полом ресторана, фирменное пенное подаётся из бродильного цеха в бар, откуда и разливается в кружки.
